‘t Zilte (**)

‘t Zilte is het 2-sterrenrestaurant van Viki Geunes in Antwerpen, met als zeer unieke locatie een van de bovenste verdiepingen in het MAS. Het stond al lang op mijn todo-list en vorige week was het eindelijk zo ver.

Ik had op voorhand al gehoord dat het “te speciaal” zou zijn. Van zo’n uitspraken word ik alleen maar blij aangezien “te speciaal” niet bestaat in my book, zolang het niet ten koste gaat van de smaak. Moderne topchefs zoals Heston Blumenthal gaan niet op zoek naar novelty for its own sake. (allé, dat beweert hij toch in zijn The Fat Duck Cookbook). Ze gebruiken gewoon enkele extra tools en technieken om hun visie op het bord te brengen. En daar zitten wel een paar dingen bij die je moeilijk thuis zelf met standaard keukenmateriaal kan reproduceren… Maar daarom ga je dan ook op restaurant! Over mijn ervaring in The Fat Duck kan je hier trouwens alles lezen, maar ik dwaal af… Terug naar ‘t Zilte.

Aangezien we van mening waren dat wanneer je gaat eten het goed moet doen, kozen we voor de 9 gangen (5 en 7 zijn ook mogelijkheden). Maar eerst de amuses natuurlijk!

13068700324_cb1a62d484_b
Veggie chorizo – tempé – Indische koriander
13068497653_e24734d178_b
Green taco – forel – vlierbes
13068712034_851882c42c_b
Straciatella – spruitjes – kool – hazelnoot
Knolselder - kalix - dille - fish chips
Knolselder – kalix – dille – fish chips
Artisjok - maftoul - inktvis - ansjovis
Artisjok – maftoul – inktvis – ansjovis
Bouillabaise
Bouillabaise

Vervolgens was het tijd voor het echte werk!

Gang 1: Cocquille, waterkers, yuzu, rundstartaar
Gang 1: Cocquille, waterkers, yuzu, rundstartaar
Gang 2: Krab, zee-egel, koffie, ...
Gang 2: Krab, zee-egel, koffie, …
Gang 3: Oester, aardpeer, zeekool, schelpjes, dragon
Gang 3: Oester, aardpeer, zeekool, schelpjes, dragon
Extraatje bij gang 3
Gang 3 b
Gang 4: Kabeljauw, zuurkool, ganzenlever, jeneverbes, cimi di rapa
Gang 4: Kabeljauw, zuurkool, ganzenlever, jeneverbes, cime di rapa
Gang 5: Griet, chipotle, varkenspoot, vintage tomaat, zwarte bonen, zilverui
Gang 5: Griet, chipotle, varkenspoot, vintage tomaat, zwarte bonen, zilverui
Extraatje bij gang 5
Gang 5 b
Gang 6: Kreeft, sot l'y laisse, biet, pinda, klapper
Gang 6: Kreeft, sot l’y laisse, biet, pinda, klapper
Gang 7: Parelhoen, schorseneren, langoustine, raap, champignon, truffel
Gang 7: Parelhoen, schorseneren, langoustine, raap, champignon, truffel
Gang 7 b
Gang 7 b
Gang 8: Mattentaart, mandarijn, chiboust, Ivoire chocolade, olijfolie
Gang 8: Mattentaart, mandarijn, chiboust, Ivoire chocolade, olijfolie
Gang 9: Chocolade, bergamot, maïs, popcorn, banaan
Gang 9: Chocolade, bergamot, maïs, popcorn, banaan
Koffie + extra's
Koffie + extra’s

Zoals je zelf ook wel merkt, zagen de hapjes & gangen er prachtig en zeer smakelijk uit. Dat was ook wel zo in het algemeen.

“Ai, in het algemeen” hoor ik je al denken.

Wel, ‘t Zilte zat naar mijn mening op hetzelfde niveau als bv. het Hof van Cleve qua presentatie, service, etc… De gerechten waren ook wel allemaal lekker, maar sommige smaken konden mij iets minder bekoren. Dat is natuurlijk allemaal zeer subjectief, maar in het Hof van Cleve had ik veel vaker het “jep, dat is het”-gevoel. Nu is het natuurlijk wel een beetje oneerlijk om ‘t Zilte met zijn 2 sterren te vergelijken met een 3-sterrenrestaurant en dan zeggen dat het minder was dan het restaurant met de extra ster. Maar de vergelijking kwam vanzelf aangezien ik vond dat de borden uiterlijk van hetzelfde niveau en in dezelfde stijl waren. Wat natuurlijk toch een compliment zou moeten zijn.

Het feit dat ik toevallig aan een ander restaurant moet denken dat ik beter vind, wil natuurlijk niet zeggen dat ‘t Zilte ineens niet de moeite is. Want dat was het sowieso wel.

Maar was het “te speciaal”?

Zoals ik al vermeld heb in het begin: dat bestaat niet voor mij. Maar iedereen die ‘t Zilte te speciaal vindt, gaat ook in het Hof van Cleve “teleurgesteld” zijn.

En in het vroegere Oud Sluis.

En waarschijnlijk in de meeste hedendaagse 3-sterrenrestaurants.

Mousses, gels en schuimpjes zijn er niet gewoon om speciaal te doen. Nee, ze bieden de chef meer vrijheid en creativiteit om te zorgen voor een contrast aan structuren & texturen, het biedt de kans om bestaande smaken op nieuwe manieren te brengen en zo de klanten steeds opnieuw te verrassen.

En als meneer Geunes dat blijft doen, dan kom ik met plezier nog eens terug.

http://www.tzilte.be

3 thoughts on “‘t Zilte (**)

  1. Joepie, nog een review! Ik kreeg in elk geval goesting om het eens uit te proberen! ‘t Volgende op ons programma is Pure C http://www.sergioherman.com/en/pure-c/menu/ (nog eens), Tot nu toe mijn favoriet aller tijden (al was ik vorige keer zwanger, waardoor er geen aangepaste wijnen waren, maar wel de allerbeste NA-cocktail ooit), maar het “beste” wat ik ooit gedaan heb, is ook “maar” één ster…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s